江南大学食品学院1997--2002年微生物试题（问答题）
问答：<BR>97<BR>1如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；<BR>2如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么t杀菌？Why？<BR>3设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理；<BR>4下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？Why？1〉市售面包2〉充CO2的果汁；<BR>5菌种保藏主要利用什么手段？原理？举例说明；<BR>98<BR>1如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明；<BR>2如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么t杀菌？Why？<BR>3菌种保藏主要利用什么手段？原理？简述冷冻干燥法的过程与原理；<BR>4什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？<BR>5试设计一种快速检测致病性大肠杆菌的方法，并说明原理；<BR>6下列食品如变质，主要是由什么类型的微生物所引起？Why？1〉市售面包2〉充CO2的果汁；<BR>99 <BR>1如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？为什么？<BR>2试设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案，并解释原理；如果果胶酶作为一种食品工业用酶，<BR>则必须考虑其安全性，从那几个方面着手来保证该酶的安全性？<BR>3 试述微生物菌种保藏的原理和常用方法，你认为对于Escherichia coli 和Aspergillus niger分别采用什么保藏方法为好？请说明理由；<BR>4影响微生物抗热力的因素有哪些？解释D值、Z值以及D值和Z值得关系。<BR>5什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？<BR>6根据免疫学的原理，设计一种快速灵敏的检测细菌或毒素的方法，并说明原理。<BR>2000 <BR>1举例说明微生物的特点。<BR>2酸性食品和非酸性食品常用什么温度杀菌？为什么？<BR>3叙述微生物的营养物跨膜输送方式；<BR>4当培养基中葡萄糖和乳糖同时存在时，E.coil的生长现象并分析其原因；<BR>5试设计一个试验证明基因突变的自发性和不对应性。<BR>6果奶产品经过封口杀菌后，出现部分产品发生变质，是分析是什么原因，如何防止？<BR>7试设计选育高纤维素酶高产菌的实验方案，如已知纤维素酶的合成是操纵子的阻遏机制，如何利用这一机理设计有效的筛选方法？<BR>2001 <BR>1试以梯度培养皿法来说明定向培育吡哆醇高产菌株的过程与原理；<BR>2试述微生物菌种保藏的原理。Lactobacillus bulgaricus 和Aspergillus niger若要长期有效的保藏，可分别采用哪些方法？为什么？<BR>3在以消毒奶为原料生产酸奶的过程中，为什么要在尽可能短的时间内达到酸凝？可采取哪些措施？<BR>4下列食品如果变质，主要是由什么类型的微生物所引起？Why？1〉市售的米粉2〉肉类罐头<BR>5利用免疫学原理设计一种快速灵敏的检测金黄色葡萄球菌的方法，并说明原理。<BR>2002 <BR>1细菌芽孢有何特点？举例说明细菌芽孢实践的重要性。<BR>2如要长期保藏酸性食品和非酸性食品，常用什么温度杀菌？为什么？<BR>3如何运用代谢调控理论使微生物合成比自身需求量更多的有用代谢产物？举例明。<BR>4试用平板影印培养法证明基因突变的自发性和不对应性。<BR>5设计一种从自然界中筛选酸性蛋白酶产生菌的试验方案，说明其原理；若该酶作为食品工业用酶，如何保证其安全性？ <BR>
